中国移动“全球通·逐马计划”新赛季启动

　　我国有超500种毒蘑菇(dúmógū)

　　有的能(néng)致命但也能抗肿瘤治抑郁

　　华商报大风新闻记者(xīnwénjìzhě)专访陕西(shǎnxī)省微生物研究所助理研究员、主任(zhǔrèn)助理祁鹏 电视剧《去有风的地方(dìfāng)》剧情里，小院的人因吃(chī)毒蘑菇(dúmógū)中毒，从而出现幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日(jìnrì)，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。500多种(duōzhǒng)毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家简介(jiǎnjiè)

　　祁鹏，男，1984年出生，现为陕西省(shěng)(shǎnxīshěng)(shǎnxīshěng)微生物研究所助理研究员，主任助理，中国微生物学会会员、中国自然科学博物馆协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才、陕西省科学家精神宣讲团成员。 主要(zhǔyào)从事大型真菌领域野生(yěshēng)种质资源调查与开发、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与(cānyù)建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物标本馆，并进行(jìnxíng)了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发计划(jìhuà)子课题1项，主持及参加各类科研项目30余项，制定省地方标准(biāozhǔn)11项，发表论文30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所刘愚硕士(shuòshì)也参与了本次科普工作。

　　家庭食源性疾病事件超2万起(wànqǐ)

　　首要原因是采食(cǎishí)毒蘑菇

　　形如覆鳞(lín)的尖鳞伞、形状特异的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳红色阿(ā)切尔笼头菌(jūn)……近日，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序的(de)真菌学家、中国科学院院士(yuànshì)庄文颖指出，蘑菇导致中毒的机理因种类而异，若缺乏对物种的正确识别(shíbié)，就会给挽救生命增加难度。

　　蘑菇是常见的真菌类群之一，其中既有(jìyǒu)美味营养(yíngyǎng)的食用菌，也有误食可(kě)致死的毒蘑菇。国家食品安全风险评估(pínggū)中心数据显示，2010年至2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件超2万起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的(de)毒蘑菇》揭示了我国(wǒguó)分布8个中毒类型的毒蘑菇51科126属(shǔ)509种，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的毒蘑菇》一书中，我国作者独立或参与命名(mìngmíng)的新种(xīnzhǒng)106个，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症……全球范围内(nèi)开展的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源(shēngwùzīyuán)的重要价值。

　　毒蘑菇主要分布在森林地区(dìqū)、草地及荒地中

　　华商报：中国有500多种毒蘑菇，它们(tāmen)一般都分布在什么地方？都是(shì)野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的(de)《中国的毒蘑菇》一书记载，我国分布了509种(zhǒng)毒蘑菇、毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑(cúnyí)的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北到西南，从沿海到内陆，从平原到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在森林地区(dìqū)、草地及荒地中。例如(rú)：灰花纹鹅膏常生长于壳(yúké)斗科林中或壳斗科与松科混交林地上；大青褶伞常生长于公园(gōngyuán)或小区草坪、菜地(càidì)及路边草地、荒地和锯末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状耳盘菌。

　　目前我国已报道的毒蘑菇(dúmógū)大多(dàduō)是野生的。这些野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工培育和改良。

　　华商报：毒蘑菇长什么样？有没有(yǒuméiyǒu)特别“奇葩(qípā)”的造型，比如像外星生物或者童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的(de)(de)外观多种多样，没有统一(tǒngyī)的形状(zhuàng)和颜色，但大多数具有伞形菌(jūn)类的特征，具备如伞面的菌盖和如伞柄的菌柄结构，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌，菌盖鲜红色或橙红色，表面光滑，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中(línzhōng)地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会引起幻觉、精神错乱等症状。还有一种叫做红星头(tóu)鬼笔的蘑菇，成熟后呈红星状，有多个裂状触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味，令人望而(ér)生惧。

　　中国(zhōngguó)约有1000种食用菌

　　可人工栽培的食用菌近百种(bǎizhǒng)

　　华商报：能否介绍一下(yīxià)我国“好蘑菇”和“毒蘑菇”的整体数量、分布、用途、生态(shēngtài)价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇”可以理解为食用菌。全球已知食用菌种类(zhǒnglèi)达2500余种(yúzhǒng)，中国约有(yǒu)1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的(de)食用菌接近(jiējìn)100种，其中形成商品(shāngpǐn)的有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。常见的栽培品种包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇等。野生食用菌种类繁多，常见的有美味牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或(huò)兼具药用价值，部分如灵芝(língzhī)、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则主要应用于(yú)药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕(kěpà)，但某些毒肽、多糖成分也具很高(gāo)的有科研价值，如鹅膏菌毒素具备(jùbèi)抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望治疗重度抑郁症。作为生态系统中的分解者，蘑菇无论是否有毒，都构成了生态系统的重要组成部分，对维持生态平衡，丰富生物多样性(duōyàngxìng)具有(jùyǒu)重要的生态意义。

　　这两种毒蘑菇可抗肿瘤、治抑郁(yìyù)

　　华商报：毒蘑菇对人类(rénlèi)有什么(shénme)用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望(wàng)治疗重度抑郁症，目前处于什么阶段？未来前景如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽(suī)危险，但对人类(rénlèi)也有(yǒu)重要作用(zuòyòng)。在医学领域，毒蘑菇中的裸盖伞素毒性小且作用温和，可作为(wèi)治疗抑郁症的潜在药物。它通过激活5-羟色胺2A受体，提高神经(shénjīng)可塑性，促进神经再生，从而缓解抑郁症状。此外，鹅膏环肽(huántài)类毒素在抗癌研究中展现出巨大潜力，其独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新的思路。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种重要的研究工具，可用于标记和观察细胞(xìbāo)内的微丝结构，帮助科学家深入理解细胞骨架(xìbāogǔjià)的动态变化及其在细胞生理过程(guòchéng)中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌毒素：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止它们生长和扩散。目前，科学家们正在通过相关研究，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还(hái)只是早期阶段，还有很多东西(dōngxī)需要(yào)学习(xuéxí)和验证。要真正用在病人身上，可能还需要很多年(hěnduōnián)的时间。

　　裸盖菇素：裸盖菇素的研究已经取得了一些(yīxiē)令人兴奋的进展，它可以帮助患者减轻抑郁症状，让他们感觉(gǎnjué)更好。目前，已经有了一些小规模(xiǎoguīmó)的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁(kàngyìyù)药更有效。不过，它还没有得到正式批准，还需要更多(duō)的研究来证明安全性和有效性。

　　科学家们正在努力，希望在未来5到10年里，能让(ràng)这些新的治疗方法(fāngfǎ)帮助到更多的人。

　　已鉴定出565种秦岭野生(yěshēng)蘑菇

　　可食用的有鸡(jī)油菌、羊肚菌等

　　华商报：陕西的野生(yěshēng)蘑菇大概有多少(duōshǎo)种？主要分布在哪里？常见的毒蘑菇有哪些种类？

　　祁鹏：截至目前，陕西省(shǎnxīshěng)的野外(yěwài)科研团队已鉴定出565种秦岭野生蘑菇。但近年来，陕西省发现(fāxiàn)陆续发现并命名的宁陕裸盖菇、宁陕拟蜡伞、秦岭隐孔菌(yǐnkǒngjūn)等新物种表明，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种有待于发现。

　　陕西境内重要的野生食用菌主要集中在秦巴山区和陕北部分山区，常见的可食用蘑菇有(yǒu)美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇(hónggū)等。除了(chúle)可食用菌，秦岭山区还有一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌：极毒，被称作“致命小天使”，死亡率很高。中毒症状多为剧烈(jùliè)腹痛，也会出现(chūxiàn)上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至6小时发病。中毒严重时出现幻视、抽搐、昏迷，甚至有肝损害(sǔnhài)和出血等。一般很少死亡(sǐwáng)。

　　鹿花菌：一般食后6~12小时发病(fābìng)。使红血球(hóngxuèqiú)大量破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大等(děng)，死亡率2%~4%。

　　叶状耳(ěr)盘菌：形态和黑木耳相似，食后约3小时(xiǎoshí)发病，手指、脚趾发痒，脸面红肿，灼烧般疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇肿胀外翻，发病率(fābìnglǜ)高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何食用价值(jiàzhí)较大的野生(yěshēng)菌类分布，再次呼吁市民朋友不要在市区采食任何野生蘑菇。

　　这五个(wǔgè)误区别乱入

　　华商报：为什么毒蘑菇难识别(shíbié)？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍(juéqiào)？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇除了个别形态特异、颜色(yánsè)鲜艳(xiānyàn)或者气味难闻的毒蘑菇外，大多数毒蘑菇与可食用蘑菇在宏观(hóngguān)特征方面没有显著差异，普通人很难一眼分辨。截至目前(mùqián)，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个误区：

　　误区一：颜色越艳毒越大，色泽普通(pǔtōng)就能吃。

　　仅以颜色(yánsè)分辨毒蘑菇是(shì)不科学的。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红，鲜艳美丽，但它却很安全。相反，一种叫鳞柄白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个就可致命(zhìmìng)。

　　误区二(èr)：被虫咬的蘑菇无毒。

　　其实不是，昆虫(kūnchóng)和人的代谢途径不一样，虫子咬过(yǎoguò)的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇煮熟毒性就(jiù)消失了，就可以吃。

　　高温能杀死某些微生物，但(dàn)对(duì)某些毒素却无效，毒蘑菇煮熟也不能吃。

　　误区(wùqū)四：遇到银器或者与大蒜、豆子同煮后变色的有毒。

　　实际上，蘑菇毒素(dúsù)不会与银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后变色(biànsè)则为毒蘑菇更是无稽之谈。

　　误区五：蘑菇(mógū)受伤变色、流汁液的有毒。

　　并(bìng)不绝对，像松乳菇、红汁(hóngzhī)乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　即便专业分类人员，也需(xū)结合蘑菇(mógū)的外观、形态、颜色以及DNA鉴定才(cái)可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有一个简单的方法能够将(jiāng)有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，建议大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子勿触碰不认识的蘑菇(mógū)

　　华商报：关于防范毒蘑菇中毒，人们(rénmen)需要注意哪些方面？

　　祁鹏：首先，不要随意采摘(cǎizhāi)野生蘑菇(mógū)。野生蘑菇种类(zhǒnglèi)繁多，其中很多是毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似(xiāngsì)，很难用肉眼区分。所以，最好的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不认识的蘑菇。

　　第二，购买(gòumǎi)蘑菇要选择正规渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市或农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更有保障。不要购买路边摊贩或来源不明(láiyuánbùmíng)的蘑菇，以免(yǐmiǎn)买到毒蘑菇。

　　第三，了解常见毒蘑菇的(de)特征。虽然不建议大家自己采摘蘑菇，但了解一些常见毒蘑菇的特征还是很(hěn)有帮助的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红、黄、绿等鲜艳的颜色，表面可能有斑点或鳞片。不过，这并(bìng)不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通(pǔtōng)，所以(suǒyǐ)不能仅凭外观判断。

　　第四，中毒后的紧急处理。如果不小心(xiǎoxīn)误食了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待救护车的时候，可以尝试催吐(cuītǔ)，但(dàn)要注意安全，避免呕吐物堵塞气道。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好地判断毒素类型，采取针对性的治疗(zhìliáo)措施。

　　第五，教育孩子不要触碰不认识的蘑菇。孩子们好奇心强，可能会在野外(yěwài)看到蘑菇就去(qù)触碰甚至采摘(cǎizhāi)。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之，毒蘑菇虽然危险，但只要我们多加(duōjiā)小心，就(jiù)能有效避免中毒。希望大家都能记住这些(zhèxiē)防范措施，保护自己和家人的健康。 华商报大风新闻记者 任婷